Las sorprendentes razones suaves

Después de hablar con estos expertos, soy más cauteloso acerca de mi delicia favorita del verano.

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Nada es mejor que un helado refrescante en un caluroso día de verano. Ya sea que te guste un Wendy's Frosty o no te canses de los batidos de Chick Fil A, hay un postre helado para todos. Pero acabo de enterarme de que mi refrigerio de verano favorito es en realidad muy propenso a causar intoxicación alimentaria. Así es, el helado suave es muy susceptible a la listeria o al estafilococo si no se manipula adecuadamente. He aquí por qué quizás quieras reconsiderar el pedido de ese cono de helado suave.

Desde listeria hasta estafilococos y otros tipos de bacterias mortales, diferentes patógenos pueden llegar fácilmente a su helado suave cuando las máquinas no se limpian adecuadamente. Por ejemplo, en 2017, un empleado de McDonald's tuiteó fotos de una bandeja de helado mohosa que estaba dentro de la máquina.

El abogado de enfermedades transmitidas por alimentos, Bill Marler, nos dijo que nunca pide helado suave porque ha habido varios casos relacionados con la listeria que ingresa al funcionamiento interno de las máquinas de helado y enferma a las personas. Es por eso que los médicos recomiendan a las mujeres embarazadas que no coman helado suave. En un sitio web en línea para futuros padres se aconseja a las mujeres embarazadas que eviten los helados suaves y los batidos espesos debido a la listeria, que puede crecer si la máquina de helado suave no recibe una limpieza de rutina.

Según PJ O'neal, redactor gastronómico y ex director gastronómico de un parque temático, limpiar las máquinas de helado suave era una de las tareas más exigentes e importantes de todos los días en el parque. "Éramos conscientes de los riesgos de las máquinas de helado suave que no se limpian adecuadamente. Tienen muchas piezas pequeñas y, si no se limpian adecuadamente todas, pueden albergar bacterias. Nuestra práctica habitual era desmantelar minuciosamente la máquina y limpiarla después de cada día de funcionamiento. Nunca pasamos más de 12 horas sin una máquina completamente limpia y desinfectada", dice Paul.

Pero si no está seguro de que el establecimiento en el que cena tenga este proceso de limpieza exhaustivo y regular, podría ser mejor que se salte ese cono giratorio.

Además de ocurrir por falta de limpieza, las bacterias listeria o estafilococos pueden estar dentro de la propia mezcla del helado si no se manipulan adecuadamente. Por seguridad, la Agencia de Agricultura de Vermont recomienda que los restaurantes almacenen la mezcla a 40°F o menos en todo momento. Debido al estrecho rango de temperatura que debe mantener la mezcla, es muy susceptible a encontrarse dentro de zonas de temperatura peligrosas. Según O'neal, "si los trabajadores de comida rápida, [que] son ​​en su mayoría adolescentes con una formación mínima en seguridad alimentaria, manejan mal la mezcla, pueden crecer bacterias dañinas. Es una combinación de malas prácticas de seguridad alimentaria la culpable, no la mezcla misma."

Antes de renunciar al helado suave por el resto de su vida, considere prepararlo en casa, lo que le brinda control total de los ingredientes y el equipo para que no tenga que preocuparse de que una desagradable cepa de bacterias entre en su postre.

O siga el consejo de la escritora gastronómica Sara Haas, RDN y opte por el servicio suave siempre que lo obtenga de "un vendedor de buena reputación que sepa que tiene altos estándares".