Recetas de Nigel Slater con tomates asados, judías blancas y gochujang, y pudines de queso crema con salsa de frutos rojos de verano

Tomates asados ​​llenos de sabor y un pudín veraniego afrutado para levantar el ánimo

Todavía hay mucha vida en verano. Las bayas vienen hacia nosotros en oleadas de escarlata, rubí y negro; las primeras ciruelas y ciruelas están listas para los pasteles y la mermelada, las avellanas frescas están aquí para comer y el exceso de tomates nos mantendrá ocupados.

En los años en que cultivaba tomates en serio, primero en amplias macetas de terracota y luego en cañas en los lechos de verduras, los frutos a menudo maduraban todos a la vez, lo que me llevó a la necesidad de cada receta de tomate en mi cabeza. Sopa, por supuesto, pero también crujientes tartas de tomate con una capa inferior de pesto de albahaca. La variedad más regordeta, Marmande, se rellenaría con frijoles cannellini y parmesano o se frotaría con el lado grueso de un rallador sobre focaccia tostada y en rodajas con un poco de pasta de aceitunas.

Las frutas más grandes también se asaban bien, relucientes con aceite de oliva, y sus abundantes jugos escarlatas se utilizaban como salsa para cintas anchas de pappardelle o ñoquis. Este año he estado usando sus jugos tostados para enriquecer una salsa espesa de frijoles y pasta de chile coreano para colocar debajo de las frutas asadas. Suntuoso, sustentador y con un cosquilleo de picante.

Mientras el horno estaba caliente, preparé mi postre favorito, un pudín con aroma a vainilla que sube, estilo soufflé, mientras se hornea y se sirve con una cucharada de salsa de frutos rojos de verano. Usando grosellas rojas, grosellas negras y frambuesas introducidas en el último minuto, la salsa es muy parecida al relleno que uso para los pudines de verano. Este pudín también se puede servir frío, ligeramente desinflado, sacudido de su plato espolvoreado con azúcar y acompañado de salsa de frutas y una jarra de nata.

Aquí se percibe una calidez profunda y afrutada procedente de la unión del comino y el gochujang. Las cebollas necesitan una cocción lenta y prolongada para revelar su dulzura. Un poco de paciencia será recompensada. Para 4 personas

Para los tomates al horno:Tomates8, grandeaceite de oliva3 cucharadasPara la salsa:cebollas2aceite de oliva3 cucharadasajo3 dientesTomates350gsemillas de mostaza amarilla2 cucharaditassemillas de comino2 cucharaditasgochujang2 cucharadasfrijoles de mantequilla(o cannellini si lo prefieres), 650g, enlatados o embotellados

Precalienta el horno a 220 °C/termostato 8. Pon los tomates en una fuente para asar, tocándolos, y rocíalos con aceite de oliva. Sazone con sal y una pizca de pimienta negra. Hornear durante 40 minutos o hasta que la piel del tomate se haya dorado en los hombros y quede una generosa capa de jugo en el fondo del molde.

Mientras se cocinan los tomates, continúa con la salsa: pela y pica las cebollas. Calentar el aceite en una cacerola amplia, añadir las cebollas y dejar cocinar durante unos 20 minutos, revolviendo periódicamente, para que queden suaves, traslúcidas y de color miel.

Pele y corte en rodajas finas el ajo y revuélvalo con la cebolla. Pica los tomates en trozos grandes. Agrega las semillas de mostaza y el comino a las cebollas, déjalas cocinar durante 5 minutos hasta que estén tibias y fragantes, luego agrega los tomates. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, triturando los tomates con un tenedor o cuchara de madera a medida que empiecen a ablandarse para que corra su jugo.

Agregue el gochujang, luego las judías blancas y unos 100 ml de su licor embotellado o enlatado. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Cuando los tomates estén listos, vierte con cuidado unos 250 ml (un par de cucharones) del jugo de tomate de la fuente para asar en los frijoles (lo suficiente para darles una consistencia espesa y espesa).

Sirva la salsa de frijoles con los tomates asados.

Una vez que hayas añadido las claras batidas a punto de nieve, mézclalas bien pero con cuidado y luego mete los budines al horno rápidamente. Están en su mejor momento cuando el centro apenas está establecido. hace 5

Para el pudín:mantecaun pocoazúcar glasun pocohuevos3azúcar glas50 gramosqueso crema250 g, con toda la grasaHarina de maíz25gextracto de vainilla1 cucharaditaazúcar en polvoun poco para espolvorear por encima

grosellas rojas125ggrosellas negras125gazúcar glas2 cucharadas

agua75mlframbuesas200g

Necesitará 5 moldes de porcelana o metal, cada uno con capacidad para unos 200 ml.

Unte ligeramente con mantequilla los moldes, luego espolvoree con azúcar y colóquelos en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 180C/termostato 4. Separa los huevos, poniendo las yemas en el bol de una batidora y las claras en un bol grande. Añade el azúcar en polvo a las yemas y bate. Luego, a velocidad lenta, mezcle el queso crema, la harina de maíz y el extracto de vainilla. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Debes obtener una crema espesa con aroma a vainilla.

Batir las claras a punto de nieve y luego incorporarlas a la mezcla de queso crema. Haga esto de forma rápida pero suave, asegurándose de que no queden grumos de clara de huevo sin mezclar.

Divida la mezcla entre los moldes, luego hornee durante 15-20 minutos hasta que suba y tenga una costra dorada encima.

Mientras se hornean los budines, quitar las grosellas de sus tallos, ponerlas en una cacerola de acero inoxidable o esmaltada con el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Cuando las bayas comiencen a estallar, baje el fuego a fuego lento y agregue las frambuesas. Cocine durante 3 o 4 minutos, luego retire del fuego y reserve.

Retire los pudines del horno y sírvalos inmediatamente, espolvoreados con azúcar glas y vertiendo la salsa de frutas en el medio de los pudines a medida que avanza.

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